以赤霞珠主导的2012年多明纳斯酒庄纳帕努克红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.dominusestate.com） 鞑靼牛排（Steak Tartare） 鞑靼牛排由剁碎的生牛肉与洋葱、香菜等混合而成，再佐以生蛋。
而糖分含量高的葡萄酒也需要高酸来匹配，避免显得太过甜腻。值得一提的是，即便是同一款葡萄酒，其陈年潜力也会因酿酒师的技能与理念、天气情况和储存条件的差异而有所不同。
二、葡萄酒的适饮期 对葡萄酒而言，关注它们的适饮期与陈年潜力才更为重要。酒款适合陈年与否也取决于生产商的选择：大批量生产的平价酒款一般以新鲜果味为主，在年轻时饮用口感最佳。如果是一瓶外国原装、没有中文背标的葡萄酒，其标示是没有保质期这一信息的。例如罗伯特·帕克（Robert Parker）在 2009 年品评1982 年拉菲古堡红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild）时，评价其仍需5-8年方可达到巅峰，还能屹立50-60年。拉菲古堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 三、如何判断葡萄酒的陈年潜力 葡萄酒的适饮期与其陈年潜力息息相关，想要了解手中美酒的陈年潜力，可以从以下方面进行大致判断： 1. 葡萄酒的结构 葡萄酒的结构涉及酸度、单宁、糖分和酒精度等。
红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和丹魄（Tempranillo）等也都适合陈年。不过根据新的国家标准，葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期。这里以海马刀为例：先将断塞处的瓶口清理干净，再重新找好开瓶器旋入的位置和角度，然后向上缓缓拔出软木塞，同时注意观察木塞的情况。
如果以上方法都行不通，你可以采用最后一个方法：首先清理干净瓶口的软木塞碎屑，接着轻轻地将卡在瓶内的软木塞推向酒中，然后尽快换瓶过滤，除去酒中的残渣。然而，不管是开酒新手还是老手，我们都可能会碰到开瓶时软木塞断裂的尴尬场景。二、如何避免断塞？ 首先，在长期储存葡萄酒时，需将使用软木塞密封的葡萄酒平躺放置，让软木塞与酒液保持接触，防止软木塞变干，失去弹性。2. 使用了不合适的开瓶器或不规范的开瓶方法 一般而言，厚而钝的开瓶器会比薄而尖的开瓶器更易破坏软木塞。
然而，即便使用了正确的开瓶器，不规范的使用方法也会增加软木塞断裂的风险，比如使用海马刀开瓶时，如果没有将螺旋锥对准软木塞中心垂直扎入，或者螺旋锥扎入软木塞的深度不对，那么对软木塞施加压力的方向就会出现偏差，所以易引发断塞的情况。因此，为了避免尴尬，我们还需掌握一些技巧
因为老酒的瓶塞较脆弱，使用海马刀很容易使木塞破碎。一、为什么会断塞？ 其实，开瓶时出现软木塞断裂的情况很正常，造成断塞的原因主要有以下几个方面。另外，螺旋锥还需锋利，否则在钻入木塞时很可能偏离中心位置。这里以海马刀为例：先将断塞处的瓶口清理干净，再重新找好开瓶器旋入的位置和角度，然后向上缓缓拔出软木塞，同时注意观察木塞的情况。
美酒当前，却遭遇断塞，甚是心塞。海马刀是我们常用的开瓶器，使用时要掌握一定的技巧才能避免断塞发生：除去瓶封后，将螺旋锥对准软木塞中心，再扎进其中，慢慢旋转至其直立，接着按顺时针方向缓缓拧进木塞，在螺旋外露部分约剩半环时停止旋转。将手柄上的卡口扣住瓶口，利用杠杆原理将另一侧手柄上提一到两次，然后将软木塞轻轻晃动直至取出。2. 使用了不合适的开瓶器或不规范的开瓶方法 一般而言，厚而钝的开瓶器会比薄而尖的开瓶器更易破坏软木塞。
然而，即便使用了正确的开瓶器，不规范的使用方法也会增加软木塞断裂的风险，比如使用海马刀开瓶时，如果没有将螺旋锥对准软木塞中心垂直扎入，或者螺旋锥扎入软木塞的深度不对，那么对软木塞施加压力的方向就会出现偏差，所以易引发断塞的情况。但这种方法并不提倡，因为很容易对酒液造成污染。
倘若大部分的软木塞卡在瓶颈中，你仍然可以使用开瓶器将其拔出。海马刀开瓶器 若要开启老年份的葡萄酒，老酒开瓶器是个更好的选择。
然后握住把手，逆时针缓缓旋转并向上发力，逐渐将木塞拔出。二、如何避免断塞？ 首先，在长期储存葡萄酒时，需将使用软木塞密封的葡萄酒平躺放置，让软木塞与酒液保持接触，防止软木塞变干，失去弹性。摘要： 相信很多人都遇到过开瓶时软木塞断裂的情况，那么如何做到顺利开瓶呢？这不仅需要合适的开瓶器，还需要掌握其正确的使用技巧。ABSTRACT： Many people encounter the cork breakage when opening a wine, do you know how to avoid it? It needs not only proper opening tools, but correct usage as well. 很多葡萄酒都使用软木塞来封瓶。1. 葡萄酒储存不当 有些葡萄酒在长期储存的过程中，未平躺放置，酒液便无法浸润软木塞。其实，开瓶技巧很容易掌握，各位酒友只需多加练习，便可成功开瓶，享受佳酿。
如果以上方法都行不通，你可以采用最后一个方法：首先清理干净瓶口的软木塞碎屑，接着轻轻地将卡在瓶内的软木塞推向酒中，然后尽快换瓶过滤，除去酒中的残渣。其次，若想完整取出软木塞，还需选择合适的开瓶工具。
老酒开瓶器也被称为Ah-So开瓶器，其构造十分简单，由2个长短不一的铁片组成。或是环境湿度过低，导致木塞过于干燥，失去弹性，变得脆弱易断，因此开启葡萄酒时也更容易造成断塞。
然而，不管是开酒新手还是老手，我们都可能会碰到开瓶时软木塞断裂的尴尬场景。老酒开瓶器 三、如何化解断塞难题？ 开瓶时，如遇瓶塞断裂，也不必过于慌张，大多数情况下只要后续操作得当，并不会毁了整瓶酒。
另一种方法是使用老酒开瓶器，这种方法适用于质地较脆弱的软木塞。它的使用方法如下：除去酒瓶瓶封后，将两个铁片分别沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入，直至铁片紧紧夹住整个软木塞。因此，为了避免尴尬，我们还需掌握一些技巧桑娇维塞酸度高，富含单宁，可为葡萄酒增添红色水果的香气，使其具有意大利葡萄酒的特色。
同时，葡萄酒装瓶后还会经过一段时间的瓶陈再正式上市。索拉雅葡萄园（图片来源：www.antinori.it） 用于酿造欧纳拉雅红葡萄酒的葡萄果实会经过两次挑选，分别是在去梗前和去梗后，然后再进行轻柔压榨。
图片来源：www.tenutasanguido.com 用来酿造索拉雅红葡萄酒的葡萄果实在经过人工挑选和去梗、破碎后，会被直接放入锥形发酵容器中进行发酵。二、酿造工艺及陈年时间 西施佳雅红葡萄酒在酿造时，葡萄果实会先经过去梗和轻柔压榨，随后被放入温控不锈钢发酵罐中，仅依靠自然酵母进行发酵。
西施佳雅通常由85%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和15%的品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，风格类似于波尔多混酿。欧纳拉雅红葡萄酒在装瓶之后、发售之前，还会瓶陈约12个月。
在混酿红葡萄酒中，赤霞珠能赋予葡萄酒坚实的架构、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果（如黑醋栗）风味以及出色的陈年潜力。与完全由国际品种混酿而成的西施佳雅不同，索拉雅在调配中加入了意大利知名葡萄品种——桑娇维塞。索拉雅红葡萄酒（Marchesi Antinori Solaia）由意大利葡萄酒家族中的领头羊——安东尼世家（Marchesi Antinori）出品，酿酒葡萄以赤霞珠为主，辅以少量的桑娇维塞（Sangiovese）和品丽珠。之后，酒液会被转移至橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，使用的橡木桶中70%为新桶，30%为使用过一次的旧橡木桶。
2014年欧纳拉雅红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 嘉雅巴巴莱斯科红葡萄酒（Gaja Barbaresco）是嘉雅酒庄（Gaja）的旗舰酒款，由来自巴巴莱斯科（Barbaresco）产区14个不同葡萄园的100%内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成。索拉雅红葡萄酒散发着红色水果、香料、甘草和香草的香气以及些许花香，结构均衡，单宁顺滑，余味悠长。
味而多则能为葡萄酒增添单宁、颜色及些许香料气息。同时，酒庄还会进行淋皮和倒罐，以提取更多风味物质和单宁。
最后，酒液会被转移至法国新橡木桶中陈酿约18个月，不同种类和不同葡萄园地块的葡萄会被分开发酵和陈酿，在装瓶前几个月再进行混合。总体而言，西施佳雅红葡萄酒散发着丰富的黑醋栗、樱桃、薰衣草和迷迭香等香气，酒体饱满，风味浓郁，单宁丝滑柔顺，余味悠长，陈年潜力优秀。
